Slik er for mange forbundet med hygge, forkælelse og barndomsminder. Det er en fast del af fredagsrutinen, fødselsdage, biografture og små pauser i hverdagen. Udvalget er enormt – fra klassisk vingummi og lakrids til skumfiduser, karameller, dragéer og chokolade. Men slik er ikke længere bare slik. I takt med øget fokus på allergier, kostvalg og etik er der kommet nye varianter til: vegansk slik, gelatinefri slik og glutenfri slik fylder i dag stadig mere på hylderne.
Hvad er „almindeligt‟ slik?
Traditionelt slik – det, mange vil kalde „helt almindeligt‟ – indeholder ofte sukker, glukosesirup, aromaer, farvestoffer og i mange tilfælde animalsk gelatine. Det kan være skumslik med en blød konsistens, vingummier med bid, lakrids med eller uden fyld, eller karameller og chokolade med forskellige typer overtræk og kerner.
Mange af de kendte mærker producerer klassisk slik uden at tage højde for kostrestriktioner. Det betyder, at almindeligt slik ofte indeholder enten animalske ingredienser, gluten eller andre tilsætningsstoffer, som nogle forbrugere ønsker at undgå – enten af hensyn til sundhed, allergi, religion eller livsstil.
Vegansk slik – uden animalske ingredienser
Vegansk slik er fremstillet helt uden ingredienser fra dyr. Det betyder bl.a., at der ikke anvendes gelatine (som normalt udvindes af svine- eller oksehud/knogler), mælk, honning eller farvestoffer, der stammer fra dyr, som f.eks. karmin (rød farve fra skjoldlus).
I stedet bruger producenterne plantebaserede alternativer som pektin (fra frugt), agar-agar (fra tang) eller majsstivelse som gelémiddel. Mange veganske vingummier og skumbidder kan derfor se og smage næsten identisk med klassisk slik – bare uden animalsk indhold.
Vegansk slik appellerer ikke kun til veganere, men også til vegetarer, allergikere og forældre, der ønsker et mere gennemsigtigt produkt til deres børn.
Gelatinefri slik – for flere målgrupper
Gelatinefri slik er ikke nødvendigvis vegansk, men undgår den specifikke ingrediens gelatine, som er almindelig i vingummi og skumslik. Mange mennesker vælger gelatinefri slik af religiøse grunde (f.eks. halal eller kosher), af sundhedsårsager eller af etiske hensyn.
Gelatinefri alternativer er ofte baseret på de samme plantebaserede gelémidler som i vegansk slik. Det betyder, at konsistensen kan være en smule anderledes – ofte lidt blødere eller mere sej – men mange mærker har udviklet produkter, hvor forskellen er minimal.
Glutenfri slik – tryghed for allergikere
Selvom man ikke umiddelbart forbinder gluten med slik, indeholder en del traditionelle produkter gluten – særligt lakrids, karameller, fyldte chokolader og sprøde elementer som kiksestykker eller krøns.
Glutenfri slik er enten naturligt fri for gluten (f.eks. ren vingummi uden hvedestivelse), eller fremstillet i kontrollerede rammer, så der ikke forekommer spor af gluten. For personer med cøliaki eller glutenintolerance er det vigtigt med klar mærkning og tryghed omkring produktionen.
I dag findes der mange producenter, som specialiserer sig i glutenfri slik – eksempelvis Bonvita, Hattesens Konfektfabrik, Chokay og Sweet FA, som alle tilbyder søde sager uden gluten og med fokus på kvalitet.
Nytænkning i slikhylden
Udviklingen inden for slik følger i høj grad forbrugernes krav om gennemsigtighed, bedre råvarer og hensyn til både sundhed og etik. Mange moderne slikproducenter fokuserer på:
- Naturlige farver og aromaer
- Økologiske ingredienser
- Reduceret sukkerindhold
- Specialdiæter: vegansk, glutenfri, sukkerfri
- Miljøvenlig emballage og bæredygtig produktion
Det betyder, at man i dag kan finde slik, der passer til stort set enhver livsstil – uden at gå på kompromis med smag eller nydelse.
Når danskerne vælger fra slikhylden, er der tre favoritter, der går igen hos både børn og voksne: vingummi, lakrids og chokolade. Hver især har de deres egne særlige karakteristika, smagsprofiler og historier – og tilsammen udgør de en bred palet af søde og salte oplevelser. Fra farverige frugtformer til intense kakaonoter og dyb, mørk lakrids, er disse tre sliktyper centrale i både fredagshygge, højtider og hverdagens små forkælelser.
Vingummi
Vingummi er en af de mest elskede former for slik – både på grund af den bløde, seje konsistens og de mange frugtsmage, som appellerer til både børn og voksne. De første vingummier opstod i begyndelsen af 1900-tallet, og siden da er de blevet produceret i alle tænkelige former: bjørne, frugter, dyr, figurer og klassiske bånd eller blokke.
Traditionelt laves vingummi med sukker, glukosesirup, aromaer, farvestoffer og gelatine, som giver den karakteristiske tyggevenlige struktur. Men i dag findes der også gelatinefri og veganske alternativer, hvor gelatinen er erstattet med pektin (fra frugt), agar-agar (fra tang) eller majsstivelse. Det gør vingummi tilgængeligt for flere – også vegetarer, veganere og personer med religiøse kosthensyn.
Derudover findes der vingummier uden gluten, som er vigtige for personer med cøliaki eller glutenintolerance. Mange moderne producenter mærker tydeligt deres produkter, så forbrugeren kan vælge med ro i maven.
Lakrids
Lakrids er en særlig skandinavisk favorit, som deler vandene internationalt, men som i Danmark har en stærk kulturel forankring. Fremstillet af ekstrakt fra lakridsrod og tilsat sukker, mel og ofte ammoniumchlorid (salmiak), fås lakrids i mange udgaver – fra sød og blød til salt, stærk og intens.
Klassisk lakrids indeholder typisk hvedemel, hvilket gør den ikke glutenfri. Heldigvis findes der i dag flere producenter, der fremstiller glutenfri lakrids, hvor melet er erstattet af f.eks. majsstivelse, ris- eller boghvedemel. Hattesens Konfektfabrik og Bonvita er eksempler på producenter, der tilbyder glutenfri lakrids af høj kvalitet.
Lakrids indgår også ofte i gourmetprodukter, hvor den kombineres med chokolade, chili, saltkaramel eller frugtpulver. Det giver en mere voksen og kompleks smagsoplevelse, som har vundet stor popularitet de seneste år.
Der findes desuden vegansk lakrids, som hverken indeholder gelatine eller animalske produkter – ideel for dem, der vil undgå animalske ingredienser uden at opgive den karakteristiske lakridssmag.
Chokolade
Chokolade er måske den mest alsidige sliktype – elsket verden over og tilgængelig i et hav af varianter. Den fremstilles af kakaobønner, som fermenteres, tørres, ristes og males til kakaomasse. Herfra tilsættes sukker, kakaosmør og i nogle tilfælde mælkepulver for at skabe den ønskede type: mørk, lys eller hvid chokolade.
Mørk chokolade indeholder ingen mælk og kan derfor være vegansk, hvis der ikke tilsættes animalske emulgatorer eller fyld. Chokoladen kan også være glutenfri, men det afhænger af, om der er tilsat sprøde fyldelementer som kiks, krøns eller maltekstrakt – så det er vigtigt at læse etiketten.
Et stigende antal producenter laver nu chokolade, der er både vegansk og glutenfri – ofte sødet med alternative sødemidler og uden kunstige tilsætningsstoffer. Et eksempel er mærker som Chokay og Bonvita, som tilbyder rene, etiske og allergivenlige alternativer til klassisk chokolade.
Chokolade kombineres desuden ofte med både vingummi og lakrids – fx i overtrukne lakridskugler eller fyldte chokolader med frugtsmag – hvilket gør det til et centralt element i det moderne slikunivers.