1. Hvedemel
Hvedemel er en alsidig klassiker, der bruges i mange opskrifter fra brød og kager til pasta og saucer. Det fås i både finmalet og fuldkornsvarianter og er kendt for sin gluten, som giver dej sin elasticitet og hæveevne.
2. Sorghummel
Sorghummel stammer fra sorghumkorn, som er en glutenfri kornsort med oprindelse i Afrika og Asien. Sorghum er en af verdens ældste kornsorter og dyrkes i dag globalt, også i tørkeudsatte områder, da planten er yderst modstandsdygtig. Mel af sorghum har en mild, lidt sødlig smag og en let nøddeagtig note, som gør det alsidigt i bagværk og madlavning. Sorghummel er næringsrigt med et højt indhold af fibre, antioxidanter og protein. Da det er glutenfrit, bruges sorghummel ofte sammen med andre glutenfrie meltyper eller tilsætningsmidler, som kan forbedre dejens sammenhæng. Det kan bruges i brød, kager, pandekager og endda supper og saucer som fortykningsmiddel. Sorghum er også kendt for sit indhold af mineraler som jern, magnesium og fosfor, hvilket gør det til et sundere alternativ til hvedemel.
3. Fuldkornshvedemel
Fuldkornshvedemel indeholder hele kornet – både skal, kim og endosperm – hvilket giver det en rigere smag og flere fibre end almindeligt hvedemel. Det giver bagværk en lidt tættere konsistens og en dybere smag.
4. Speltmel
Speltmel er lavet af spelt, en ældre hvedesort, som har en mild, nøddeagtig smag. Det indeholder også gluten, men nogle oplever, at de bedre tåler spelt end almindelig hvede. Bruges i alt fra brød til pandekager, hvor det tilføjer en ekstra smagsdybde.
5. Tapiokastivelse
Tapiokastivelse udvindes fra roden af kassavaplanten, som er en afgrøde med oprindelse i Sydamerika. Stivelsen er populær i glutenfri bagning, da den giver en let og luftig struktur i brød og kager. Tapioka er også kendt for sin evne til at tilføre elasticitet, hvilket hjælper med at efterligne glutenens funktion i glutenfri opskrifter. Tapiokastivelse er smagsneutral og kan bruges som fortykningsmiddel i supper, saucer og desserter. Derudover fungerer tapioka godt i kombination med andre glutenfri meltyper som rismel eller sorghummel. Tapioka er energirigt og let fordøjeligt og er en god kilde til kulhydrater. Stivelsen bruges også ofte i bagerier og er populær i produktionen af både søde og salte bagværk.
6. Rugmel
Rugmel har en markant, lidt syrlig smag og bruges ofte i mørke brød som rugbrød. Det er tungere end hvedemel og har et lavere glutenindhold, hvilket giver brød en tættere tekstur. Rugmel er også fyldt med fibre og næringsstoffer, som gør det populært til grovere bagværk.
7. Glutenfri Havremel
Glutenfri havremel er fremstillet af malede havregryn, hvor råvaren er certificeret glutenfri for at undgå kontaminering. Havremel har en let sød og nøddeagtig smag og et højt indhold af opløselige fibre, især beta-glucaner, der kan bidrage til at regulere blodsukkeret og kolesteroltallet. Mel af havre er alsidigt og egner sig godt til brød, pandekager og kager, og det giver en let luftig struktur i bagværk. Havremel kan bruges alene eller i kombination med andre glutenfri meltyper og kan også bruges til at gøre brød mere saftigt og blødt. Havremel tiltrækker fugt, hvilket hjælper bagværk med at holde sig frisk længere.
8. Kamutmel
Kamutmel stammer fra den gamle kornsort Kamut og har en mild, sød smag, der minder om nødder. Kamut er kendt for sit høje proteinindhold, men har et lavere glutenindhold end almindelig hvede. Det bruges ofte til pasta og fladbrød, men fungerer også i kager og andre bagværk.
9. Durummel
Durummel er den type mel, der typisk bruges til at lave pasta. Det er lavet af hård hvede og har et højere proteinindhold end almindeligt hvedemel, hvilket gør det ideelt til pasta, da det giver en fastere tekstur, som holder sin form ved kogning.
10. Majsmel
Majsmel er lavet af tørret, malet majs og har en mild, let sød smag. Det er naturligt glutenfrit og bruges i alt fra tortillas til majsbrød. Majsmel er også godt i kager og giver en let, gylden farve og en lidt sødlig smag.
11. Boghvedemel
Selvom navnet kan være misvisende, da det ikke er relateret til hvede, er boghvedemel et glutenfrit alternativ med en stærk, lidt nøddeagtig smag. Det bruges ofte i pandekager og galetter og tilføjer en rustik smag til glutenfri bagværk.
12. Havremel
Havremel er lavet af finmalet havregryn og er en fiberrig, glutenfri mulighed, hvis det er lavet af certificerede glutenfri havre. Det har en mild smag og bruges i alt fra kager til brød og pandekager. Havremel er populært i sundhedsfokuseret bagværk på grund af sit høje indhold af opløselige fibre.
13. Solsikkemel
Solsikkemel er et glutenfrit mel lavet af afskallede solsikkekerner, der er blevet tørret og malet til en fin struktur. Mel af solsikkefrø har en let nøddeagtig smag og et højt proteinindhold, hvilket gør det til en næringsrig tilføjelse til bagværk. Solsikkemel indeholder også sunde fedtstoffer og er rig på vitamin E, magnesium og selen, der bidrager til et stærkt immunforsvar. Mel af solsikkekerner bruges ofte i kombination med andre meltyper, da det har en tæt konsistens. Det kan tilføje en ekstra smagsdimension til brød, kiks og pandekager, og det er populært i paleo- og low-carb-opskrifter på grund af sit lave kulhydratindhold.
14. Kokosmel
Kokosmel er lavet af tørret kokosnød og er glutenfri. Det har en mild kokosduft og -smag og bruges ofte i paleo- og glutenfri bagning. Kokosmel er meget absorberende og kræver derfor ekstra væske eller æg i opskrifter. Det er perfekt til søde bagværk som muffins, pandekager og kager.
15. Mandelmel
Mandelmel er fremstillet af finmalede mandler og er glutenfrit. Det tilføjer en mild, nøddeagtig smag til bagværk og er især populært i lavkulhydratbagning. Mandelmel bruges ofte i kager, småkager og brød, men kan også bruges som en del af en panering.
16. Quinoamel
Quinoamel er lavet af malet quinoa og er kendt for sit høje proteinindhold. Det er en glutenfri mulighed med en let nøddeagtig smag og bruges i alt fra brød til pandekager. Quinoamel tilføjer en god tekstur til bagværk og fungerer godt i kombination med andre glutenfrie meltyper for at give en bedre balance.
17. Kikærtemel
Kikærtemel, også kaldet gram- eller besanmel, er lavet af malede kikærter og er naturligt glutenfrit. Det er populært i mellemøstlige og indiske retter som falafel og pakoras. Kikærtemel har en nøddeagtig, lidt jordagtig smag og bruges ofte i pandekager, brød og kiks samt til at give en tyk konsistens til supper og gryderetter.